ありたどり店長ブログ

連続して、コンビニネタでございます。

さてさて、「ありたどり」の熟成ムネ肉が大変好評で、！？、もしかして熟成ムネの説明が必要ですか？
そうですよね。

処理をした丸どりを、骨付きのまま６時間以上冷蔵庫で保管。
死後硬直が終わり、解硬後の丸どりをこしらえてお肉にします。
すると、ジューシーで柔らかいお肉になります。

この、熟成工程を省いてしまうと、骨からはずしたお肉そのものが死後硬直を始め極端に縮んでしまうため、お肉の中の旨味成分が水分と一緒に外に出てしまいます。
あとには、雑巾を絞ったような、パサパサのお肉が残ってしまいます。
特にムネのお肉は水分の分離が激しいために、人気のないお肉となっています。

見本市などで「ありたどり」熟成ムネ肉を試食していただくと、いつものムネ肉とまったく違う食感と旨味に、みなさん、目を丸くして感動されます。
当然、上質な飼料で育てた「ありたどり」ですから、味わいも違います。


話が長くなりました。

この「ありたどり」熟成ムネ肉にほれ込んだ某社サラリーマンの挑戦が始まりました。
このＳ氏、何度も試食をお願いし、レシピ開発に没頭し、セブンイレブンの弁当に「ありたどり」熟成ムネ肉採用を実現したのです。
（Ｓさん、大変感謝しております。）

それから数年、セブンイレブンさんの「ありたどり」弁当の歴史が続きます。

そして本日、また、新たな弁当が発売されました。

その名も　
「ありたどりのＢＩＧ！　チキンカツ弁当」
今回のカツはでかい。
しかも、お肉がしっとりとしていて味がある。
「ありたどり」を知り尽くしたセブンイレブンの技に感服する。


とにかく、チキンカツがすべてのような弁当。
圧巻です。