ありたどり店長ブログ

先日の、有田：秋の陶磁器祭りの際、有田焼卸団地では料理のイベントがおこなわれた。

今年の企画は「ビールに合う料理」
究極のビアグラスを開発した窯元、商社によるイベントとして、なだ万：グランドハイアット福岡店、調理長　長谷川信司さんによる調理の実演とおしゃべりを楽しんだ。

試食もできるとあって盛況だった。
事前の抽選会に私も参加した。
素知らぬ顔をして申込書に記入していると、「あれっ！ありたどりさん!?」とチェックが入った。
そう、このイベントに地元の食材として「ありたどり」を使ってもらった。
どんな料理になるか、気になってしょうがない。

「ありたどり」のメニューは「鶏の鍬焼き」レシピをいただいたので追記に公開しよう。

舞茸の水分を飛ばすために、素揚げするなど丁寧な仕事が究極の味につながる。
料理で感動するなんて、、、めったにない経験をした。

ありたどり：の鍬焼き
材料
　ありたどり：もも肉　　　　　　　　　　１枚
　青唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　４本
　赤伏見唐辛子　　　　　　　　　　　　１枚
　舞茸　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2パック
　調味料：酒、みりん　　　　　　　各４０cc
　　　　　　濃口醤油　　　　　　　　　２０cc
　小麦粉、サラダ油、粉山椒
　繊切りキャベツ適量

作り方
①青唐辛子は種をとり、赤伏見唐辛子も種をとり４つくらいに切る。
　　舞茸は食べやすい大きさにわけ、油で素揚げしておく。
②ありたどりを食べやすく２０g位にそぎ切りする。
　　フライパンにサラダ油を少量熱し、小麦粉を軽くまぶしたありたどりを皮面を下にして焼く。
　　８分くらいで火が通ったら、調味料を加え焦がさないように煮詰めていく。
　　最後に野菜を加えからめて火を止める。
　　好みで山椒をふる。